2025-06-06 other aubergine eggplant aubergine Aubergine farcie Stuffed aubergine 1 Commentaire : on peut farcir l'aubergine avec plusieurs sortes de viande : poulet, porc, boeuf, agneau. Dans chaque cas on choisira une ou des épices appropriées. Pour du poulet, cumin (ou curry). Pour du porc, chair à saucisse à rotir qui est deja épicée. Pour du boeuf, un peu de paprika. Choisir des aubergines pas trop grosses (~20 cm de long). Normalement 1/2 aubergine par personne est suffisante. Servir avec du riz par exemple. 6 personnes Ingrédients : ------------- Ingrédients communs : 3 aubergines (voir texte) 1 gros oignon finement hachée 3 gousses d'ail hachées finement 3 tomates (moyennes) épépinées et coupées en petit dés 1 piment ou un jalapeno épépiné et haché ou une bonne pincée de piment de Cayenne 90 g Parmigiano-Reggiano rapé S + P Version poulet : 550 g de poulet hache 2 cuillères à café de cumin en poudre ou de curry 1 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille Version porc : 550 g de chair a saucisse (assaisonnée) Version boeuf : 550 g de boeuf haché ou mélange boeuf/veau 2 cuillères à café de paprika Préparation : ------------- Prechauffer le four a 200C CT ou 220C Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur Faire des entailles en X dans la partie centrale, sans percer la peau (pour faciliter quand il faudra les creuser). Une pincée de sel, un filet d'EVOO sur chaque demi-aubergine et au four pour 25 a 30 mn (les aubergines devraient juste commencer à se colorer). Les sortir du four. Quand elles ont refroidi un peu, à l'aide d'une cuillère à soupe, creuser les demi-aubergines en laissant ~1 cm de chair tout autour. Réserver la chair ainsi enlevée. Baisser le four a 160C CT ou 180C. Faire suer les oignons dans une poêle avec un peu d'EVOO et une pincée de sel. Quand ils sont transparent, ajouter l'ail et le piment, puis après quelques minutes, la viande hachée et les épices s'il y a lieu. Quand ça commence à cuire, saler, et ajouter la chair d'aubergines réservée et la tomate. Mélanger et cuire encore 10 à 15 mn, verifier l'assainonnement. Légèrement saler et remplir les demi-aubergines avec le mélange de viande, saupoudrer de Parmigiano-Reggiano rapé, puis remettre au four pour ~10 mn. Puis allumer le gril pour quelques mminutes pour gratiner le fromage. Comment: you can stuff eggplant with several types of meat: chicken, pork, beef, lamb. In each case we will choose one or more appropriate spices. For chicken, cumin (or curry). For pork, pork sausage (sheboygan style) which is already spicy. For beef, a little paprika. Choose eggplants that are not too large (~20 cm long). Normally 1/2 eggplant per person is enough. Serve with rice for example. 6 persons Ingredients: ------------ Common ingredients: 3 eggplants (see text) 1 onion, finely chopped 3 cloves of garlic, finely chopped 3 tomatoes (medium), seeded and finely diced 1 chili pepper or jalapeno, seeded and chopped or a good pinch of cayenne pepper 90 g grated Parmigiano-Reggiano S + P Chicken version: 550 g chopped chicken 2 teaspoons cumin or curry powder 1 teaspoon poultry seasoning Pork version: 550 g sausage meat (seasoned) Beef version: 550 g ground beef or beef/veal mixture 2 teaspoons of paprika Preparation: ------------ Preheat the oven to 200C CT or 220C Cut the eggplants in half lengthwise Make X cuts in the central part, without piercing the skin (to make it easier when scooping out the flesh. A pinch of salt, a drizzle of EVOO on each half eggplant and in the oven for 25 to 30 minutes (the eggplants should just start to color). Take them out of the oven. When they have cooled a little, using a tablespoon, scoop out the eggplant halves, leaving ~1 cm of flesh all around. Reserve the removed flesh. Reduce the oven to 160C CT or 180C. Sweat the onions in a pan with a little EVOO and a pinch of salt. When they are transparent, add the garlic and chili pepper, then after a few minutes, the minced meat and spices if using. When it starts to cook, add salt, and add the reserved eggplant flesh and the tomato. Mix and cook for another 10 to 15 minutes, check the seasoning. Lightly salt and fill the eggplant halves with the meat mixture, sprinkle with grated Parmigiano-Reggiano, then return to the oven for ~10 minutes. Then turn on the grill for a few minutes to brown the cheese. essayer 1/2 à 3/4 de cc de cumin en poudre